Mała gastronomia typu fast food, to jeden z najlepszych gastronomicznych biznesów. Duże marże i niewielkie straty powodują, że przy znalezieniu ciekawego miejsca na postawienie budki czy przyczepy, biznes może kręcić się całkiem przyzwoicie. Nawet jednak w tak niewielkiej działalności jaką jest mała gastronomia, zdarzają się niespodzianki, polegające na zmianie gustu i smaku konsumentów. Okazuje się, że niektóre potrawy są ponadczasowe i można podawać je zawsze i niemalże w ciemno, na inne zaś przychodzi moda i warto w nie inwestować jedynie przez jakiś czas. Świadomość tego co jest w danym momencie modne jest ważne, bowiem od tego co chcemy sprzedawać będzie zależeć, jakie urządzenia gastronomiczne będą nam potrzebne. Takie elementy wyposażenia jak frytownica będą zawsze potrzebne, bo frytki są produktem ponadczasowym i zawsze poszukiwanym, ale jeśli chodzi o różnego rodzaju grille przeznaczone so wytwarzania zapiekanek bądź kanapek opiekanych, sprawa wygląda już różnie w różnych częściach kraju. Warto zanim nabędzie się urządzenie, zbadać nieco rynek na okoliczność modnych i pożądanych potraw fast –food. Zdarza się, że gastronom, zafascynowany modą na kebaby kupuje gyros elektryczny i grill, a w międzyczasie okazuje się że konsumenci nie mają już ochoty na kebaby, przestawili się bowiem na zapiekanki bądź hot-dogi. Warto więc przy małej gastronomii nabyć takie urządzenia, które pozwolą dostosowywać profil działalności do zapotrzebowania.